さて、肝心の料理の概要をお知らせしよう。まずはシャンパーニュに合わせて、キャビアやフォアグラをふんだんに使ったアミューズブーシュ4種。一つ一つが個性豊かな味わいなのはもちろん、その美しさには目を見張る。そしてグラニテとパールタピオカを添えた生ガキ。ここまでがアミューズと、なんともラグジュアリーだ。前菜は帆立貝のマリネから始まり、魚料理にクエのロースト、オマール海老のクルスティアン、アワビのスモークと続く。
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マリネした帆立貝の上に色とりどりのラディッシュが花のように飾られた脇に、鮮やかなナスタチウムのソースがアクセントに。 -
長崎県産のクエを熟成させて水分を抜き、トレビーゾのソテーとビーツで色をつけたシャンパーニュのエルミジョンがたっぷりと添えられた、リッチな仕上がり。
メインはマリネしたあか牛の炭火焼きにロメインレタスのソテーを添え、オリーブとミントのソースで爽やかに仕上げたもの。一皿一皿が芳醇でありながら、どこかに、キリッと酸味を効かせた、まさにフランスらしい味わいが印象的だ。食後の満足感がいかに豊かなものであったかは想像に難くないだろう。
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天ぷらからインスパイアされたという、オマールのクルスティアン（揚げ物）。足や尾を刻んで天ぷらの衣のように貼り付け、パリパリに揚げたもの。牛骨髄かからとった濃厚なソースをたっぷり添えて余韻を楽しんで。 -
松で燻製にしてスモーキーな香りをつけた鮑と、紫アーティチョークを美しく並べ、サルミソースとサバイヨンソースのコンビネーションでいただく至福の皿。 -
奈良県産のいちごをマリネし、山葵のアイスクリームを添えた爽やかな逸品。
「ここで終わり、完璧ということはなく、あくなき追求を目指す」ことを師から学んだ二人によるコラボレーションは、いつまでも口福な余韻を残してくれた。
●MUNI ALAIN DUCASSE
TEL 050-3503-5629
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