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口の中ではらりとほどける握り。 -
締めは全ての部位を巻いて。 -
深紅の輝きを宿す赤身。 -
握るのは、大トロ、中トロ、赤身、血合い岸の４種。テンポよく次々に握る手元が実に美しい。
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満足そうに微笑むデュカスさん。 -
笑顔で鮪やすしを見つめる神田さん。 -
最後にみんな笑顔で記念撮影！
※『Nile’s NILE』2024年12月号に掲載した記事をWEB用に編集し、掲載しています
西と東の料理人、鮪のせりを訪ねる
フランスと日本を代表する三つ星シェフであるアラン・デュカスさんと神田裕行さんは、長年、親交が厚い。そして、互いに日本料理とフランス料理の架け橋となってきた。その二人が豊洲市場の鮪のせりに行くと聞き、様子を追った。
フランスと日本を代表する三つ星シェフであるアラン・デュカスさんと神田裕行さんは、長年、親交が厚い。そして、互いに日本料理とフランス料理の架け橋となってきた。その二人が豊洲市場の鮪のせりに行くと聞き、様子を追った。
