世界中から駆け付けたフーディーがまず向かった先は、蔵から30分のところにある日石寺。そこを流れる川の清らかな水とアミューズを2品ほどいただくところから、コラボレーションランチは始まった。その後は蔵へ移動。蔵に入る前にはオープンエアで、今秋の発売に先駆け新しい「ＩＷＡ ５ アッサンブラージュ５」が振る舞われた。そのふわりと華やかな味わいに、一同幸せに包まれる。
そう、ＩＷＡとは、従来の日本酒にはなかった、アッサンブラージュの手法を用いて、究極のバランスを作り上げる、ジョフロワ氏の知見があって初めて完成する酒なのである。長年シャンパーニュの醸造に携わってきたジョフロワ氏だからこその自由な味わいが何よりの魅力だ。
蔵の内部には囲炉裏を囲むスペースが出現し、富山の大自然をそのまま模したような、苔をベースにしたテーブルコーディネートが施され目を奪われる。その上には、ほたるいか、鯛寿司x、茶碗蒸しなど、八寸を思わせるさまざまな美味が小皿に載せられている。
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富山市内にある「GEJO」のオーナーシェフ下條氏は、自店でも出している、うにと尾崎牛の手巻き寿司「下條パフェ」を一人ひとりに手渡していく。 -
桜の花をモチーフにしたデザート。餡（あん）と濃厚なクリームの取り合わせを楽しむ。華やかな宴にふさわしい最後の一皿。 -
土鍋炊きご飯をサーブするコノートン氏。地元の農家から分けてもらった完全無農薬米を使用している。
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