鳥取県中部の関金町。その山深い場所でわさびを栽培し、わさびオイルを始めとする製品を製造、販売する西河商店。重機の入らない山奥に、人力で渓流式のわさび田を作り、100年前からこの地にあったわさび栽培を復活させた。
西河商店
古くからの生産者の知恵、IターンやUターンの若手による新たな視点。それらによる新しい産物が鳥取県で作り出されている。
わさびの風味がしっかりと生きる上質なオイルを製造する西河商店。県中部の関金町（せきがねちょう）、渓流に恵まれた地にある。
原料のわさびは、渓流そばのわさび田で栽培。わさび田にはすぐ横の湧水（ゆうすい）を流しているので水がきれいだ。加えて水温も13℃前後で安定しているので通年でわさびを栽培できる。
社長の西河わさびさんは、7年前に関西から移住して同社を設立した。「わさび」という通称を名乗り、名実ともにわさびに没頭する。
「この地は古くからのわさび産地でしたが、まったく知られていませんでした。それをブランド化しつつ、わさびの質を保つために病気をブロックする方法を開発。無菌化したわさびを培養し、その苗をわさび田に植えています」と説明してくれた。
同社の主力製品はわさびオイルだが、最近はわさび根、若葉も都内のレストランに出荷し、好評だ。生鮮品の出荷も伸ばしたいと話す。
関金町は鳥取県中部の山間部に位置し、渓流や湧水が豊富。澄んだ水がわさび作りに向く。 
社長の西河わさびさん。名前の「わさび」は通称。「海外でも、すぐに覚えてもらえます」 
渓流式のわさび田。根のほか、小さな葉も「マイクロ葉わさび」として東京のシェフに販売。 
わさびみそ、わさびあられなど、西河商店の数々の商品の柱となるのが「わさびオイル」。
