食

“畑の伝道師”が出会う鳥取

「トラットリア庭」の渡邉明さんは、日本の生産者を応援し続けるレジェンド。外食のシーンで野菜料理をメジャーに引き上げ、肉、魚の生産者とも信頼関係を築いてきた。そんな渡邉さんは鳥取食材と、とりわけ縁が深い。今回取材した生産者の手による品々で料理を2品作ってもらった。

Photo Masahiro Goda　 Text Izumi Shibata

「トラットリア庭」の渡邉明さんは、日本の生産者を応援し続けるレジェンド。外食のシーンで野菜料理をメジャーに引き上げ、肉、魚の生産者とも信頼関係を築いてきた。そんな渡邉さんは鳥取食材と、とりわけ縁が深い。今回取材した生産者の手による品々で料理を2品作ってもらった。

ホタテ入りの「若桜のお米」のリゾット

一方のリゾットは、若桜農林振興の若桜のお米とえごま、西河商店のわさびの若葉とわさびオイルを用いている。
「リゾットにするにはもったいないほどのいいお米（笑）。甘みの強いホタテに負けません」
そしてわさびの爽やかな風味と辛さが、米とホタテのうまみと甘みを引き上げる。仕上げに散らすえごまの実は、見た目と食感のアクセント。プチプチとした舌触りが楽しい。

「鳥取には20回以上行っています。行きすぎ（笑）？でも個人的に大好きな土地なんです」
食材の豊かさはもちろん、大山のパワーにも引かれるという。「うちの店は全国から素材を集めていますが、特に多く頼っている地方がいくつかあります。鳥取はその筆頭です」
新しい名産が生まれている鳥取の食材。ますます渡邉さんを刺激し続けるだろう。