その後、アルザスの三つ星店「オ・クロコディル」を経てパリのガニェール氏の店に入った赤坂氏。
「最初は、何をやっているのか全然わからなかった（笑）。しかし、なぜシェフはこうするのか？ を頭で考えるうちに理解できるようになりました」
そして、天才的なセンスを発揮するガニェール氏だが、ソースのおいしさを重視するなど、フランス料理の伝統をベースにしていることに気づく。
「ガニェール氏はよく『料理はファッションじゃない。そしてレストランは食事をするところ。おいしさで感動をもたらし、人をつなげるのが料理。そのためにレストランはある』と言います。私も全く同意見です」と赤坂氏。
日本の食材をフランス料理の技術、そしてガニェール氏のエスプリで仕立てている。
赤坂洋介 あかさかようすけ
1979年千葉県生まれ。調理師学校卒業後、渡仏。4年間にわたり修業し、2003年にパリの「ピエール・ガニェール」に入店。2005年に青山の「ピエール・ガニェール・ア・東京」オープニングスタッフ。2011年からANAインターコンチネンタルホテル東京「ピエール・ガニェール」のエグゼクティブシェフ。
●ピエール・ガニェール
東京都港区赤坂1-12-33
ANAインターコンチネンタルホテル東京36F
TEL 03-3505-9505
anaintercontinental-tokyo.jp/pierre_gagnaire
※『Nile’s NILE』2019年4月号に掲載した記事をWEB用に編集し、掲載しています
