金目鯛や青柳などの貝類は関西ではあまり使わない。穴子は、瀬戸内産は身が締まっているが、江戸前の穴子はほわほわっとした食感が魅力である一方、揚げると水っぽくなる。
「西と東で食材が違うので、本店と日比谷店、それぞれに食材に合わせたお料理を瓢亭らしくご提供したいと思っています」と、背筋の通った柔らかなたたずまいで髙橋義弘氏は言う。
名物の瓢亭玉子は新鮮な有精卵を使うが、時間と温度管理にこだわって調理するということ以外、特別なことはしない。出汁は先代が決めた、上品な旨みが特徴の鮪節と利尻昆布を、本店とは少し変えてひいている。新しいことも「古参のスタッフと相談しながら、瓢亭らしさを突き詰めた上でお出しするので、伝統になじむものになっています」と髙橋氏。。
甘鯛と白味噌、丸大根を炊き合わせるなど、髙橋氏にとっては当然の組み合わせも、東京では個性となる。
「仕立てが違うというか『こういう料理は関東では出ない』と言っていただいています」
ラグジュアリーの定義が、音を立てて変わりゆく時代にあっても、最高峰のプロダクトを手にし、その圧倒的な美しさに触れる高揚感が、人生を鮮やかに彩る原動力であることを、私たちは知っています。
物質的な豊かさが、依然として私たちの精神を支える強靭な基盤であることに、言を俟ちません。
真の贅沢はそこから始まります。
アルゴリズムが弾き出す「正解」を疑い、自らの審美眼と直感で未踏の価値を切り拓く。
その「知的冒険」こそが、グローバリズム崩壊後の世界に残された、最後のラグジュアリーではないかと考えます。
Nile's NILE Digitalは、物質と精神、伝統と革新、都市の快楽と野生の回復――この相反する要素を「アンビバレンス」として愉しむ、選ばれた冒険者たちのためのプラットフォーム。
混沌を優雅にサバイブするための視座と、本物の体験へのアクセス権。
ここはまさにDesigning for the Exceptionalsの砦。
知的冒険者たちが集い、次なる航路を描くための、現代の港となります。
