情熱、真剣、誠実さを感じさせる料理
四川の伝統的な漬物「泡菜」を自家製する。「日本でいうと糠漬け」と湯浅氏。そのまま、あるいは刻んで調味料として使用。特に、トウガラシはさまざまに使えて重宝している。 
フカヒレは必ず乾物を戻して使用。天日干しする千葉・館山の生産者から仕入れる。今回用いたモウカザメのほかヨシキリザメ、アオザメ、メジロザメなどもそろえ、料理により使い分ける。
そのフカヒレ料理は、迫力が格別の一品。
今ではレトルトのフカヒレを使う店が増えているが、湯浅氏は本来の乾物の状態から戻して使う。フカヒレの戻しは手間も日数もかけて行う大変な作業。その分ふっくらと、かつ繊維一本ずつの存在感が際立つ仕上がりとなる。「今回は白湯（パイタン）で煮込んだ仕立て。しっかりとスープを吸わせています」
中国料理、そして料理そのものに対する熱い思いを持ちながら、「店のコンセプトは特に設けないようにしています」と話す。
「5年後、10年後に自分の技量は変わっているでしょうから。その時々のベストに向き合っていきたい」
そんな情熱、真剣、誠実さを感じさせる料理が、高い評判につながっている。
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自家製の調味料を持ち帰りで販売する。ラインアップは、よだれ鶏のタレ、XO醤、辣油。プロの技、そして材料を贅沢に用いることで生まれる深い味わいで人気を呼ぶ。 
店内はテーブル席、個室2室、カウンター席。テーブル席とカウンター席からは、湯浅氏がオープンキッチンで調理する様子が見え、活気にあふれる。
湯浅大輔 ゆあさ・だいすけ
1982年千葉県生まれ。調理師専門学校で中国料理を学んだ後、「天外店」「桃の木」「筑紫樓 銀座店」などで働き、伝統料理を習得。その後数店を経て、自店の開業前には、当時築地にあった鮮魚の仲卸店で3カ月間働く。2019年2月、「新富町 湯浅」をオープン。
●新富町 湯浅
東京都中央区新富2-7-4
growth ginza east 1F
TEL 03-6222-8677
shintomi-yuasa.com
※『Nile’s NILE』2021年1月号に掲載した記事をWEB用に編集し、掲載しています
