中国料理の「華」であるフカヒレの料理についても、考えは同じだ。今回紹介したのは、冬のごちそうである上海ガニの身とミソを餡（あん）に溶け込ませた、ぜいたくな仕立て。誰もが食べたいと思う王道のおいしさで、秋冬の時季限定で楽しむことができる。
「お客さまは、こうした王道の味を好まれる方と、新しい味を好まれる方と、両方いらっしゃる。それぞれにご満足いただける料理を常に考えています」
たとえば新しい体験が好きなお客には、フカヒレを「ピリ辛すき焼き風仕立て」とすることも。
「ポイントは、しっかりと上質なフカヒレを、ていねいにもどして使うこと。そうするとスープをよく吸ってくれます。つまり基本が大事で、そこを押さえていれば自由に遊べるし、楽しめる」
それは換言すると、基本が伴った上での遊びだからこそ料理に説得力が生まれる、ということになる。
ラグジュアリーの定義が、音を立てて変わりゆく時代にあっても、最高峰のプロダクトを手にし、その圧倒的な美しさに触れる高揚感が、人生を鮮やかに彩る原動力であることを、私たちは知っています。
物質的な豊かさが、依然として私たちの精神を支える強靭な基盤であることに、言を俟ちません。
真の贅沢はそこから始まります。
アルゴリズムが弾き出す「正解」を疑い、自らの審美眼と直感で未踏の価値を切り拓く。
その「知的冒険」こそが、グローバリズム崩壊後の世界に残された、最後のラグジュアリーではないかと考えます。
Nile's NILE Digitalは、物質と精神、伝統と革新、都市の快楽と野生の回復――この相反する要素を「アンビバレンス」として愉しむ、選ばれた冒険者たちのためのプラットフォーム。
混沌を優雅にサバイブするための視座と、本物の体験へのアクセス権。
ここはまさにDesigning for the Exceptionalsの砦。
知的冒険者たちが集い、次なる航路を描くための、現代の港となります。
