山田チカラ氏といえば、世界最高のレストランといわれたスペインの「エル・ブリ」でフェラン・アドリア氏に師事したことで有名だ。
一方で、茶懐石を取り入れた料理やもてなしも、山田氏を語る上で欠かせない。枠にはまらず、常にエネルギッシュに（どこかシャイなたたずまいも備えながら）、自身の世界を発信する。それが人の目を引き、八面六臂（はちめんろっぴ）の活躍を続けている。
料理を目指したのは「故郷を出たい」という一心だった。高校卒業後、熱海・大月ホテルに就職し、フランス料理「ラ・ルーヌ」に配属された。
「ラ・ルーヌの料理長だった斉藤元志郎さんが、部下を外に出す人でした。流行の店に派遣して勉強させる。それで、神戸のある店の立ち上げに携わった時に阪神・淡路大震災に遭ったのです」
店の計画も頓挫し、これを機に23歳で渡欧。6年の滞在中、バルセロナで2店舗を経営した。帰国後は斉藤氏が開業した赤坂「旬香亭グリルデ・メルカド」に勤め、再び薫陶を受ける。
ラグジュアリーの定義が、音を立てて変わりゆく時代にあっても、最高峰のプロダクトを手にし、その圧倒的な美しさに触れる高揚感が、人生を鮮やかに彩る原動力であることを、私たちは知っています。
物質的な豊かさが、依然として私たちの精神を支える強靭な基盤であることに、言を俟ちません。
真の贅沢はそこから始まります。
アルゴリズムが弾き出す「正解」を疑い、自らの審美眼と直感で未踏の価値を切り拓く。
その「知的冒険」こそが、グローバリズム崩壊後の世界に残された、最後のラグジュアリーではないかと考えます。
Nile's NILE Digitalは、物質と精神、伝統と革新、都市の快楽と野生の回復――この相反する要素を「アンビバレンス」として愉しむ、選ばれた冒険者たちのためのプラットフォーム。
混沌を優雅にサバイブするための視座と、本物の体験へのアクセス権。
ここはまさにDesigning for the Exceptionalsの砦。
知的冒険者たちが集い、次なる航路を描くための、現代の港となります。
