店を開いて4カ月ほど経った頃、客足がガクンと落ち、平田明珠氏は能登で作る料理と対峙したという。
「最初は能登の食材を使って、今まで学んできたイタリアの郷土料理を作ることにこだわっていました。能登の食材はものすごく良いのに、なかなか遠方からの客足が伸びない。店が暇で時間はたっぷりあったので、RED U.35という若手料理人の大会に出ることにしました。結果、トップ20には入れたものの、上位者とは料理人個人としての差を強く感じました」
「どれだけ良い食材があり、いい生産者がいても、それをただ料理に落とし込むだけでは外から人は呼べない。それからです、能登の豊富な里山・里海の自然の恵みや、独自の食文化、そして自分の料理人としての個性を見つめ直そうと思ったのは」
「実際に能登の食文化を料理に取り入れるには、熟鮓や魚醤などの発酵文化、海女さんが獲る海藻類、市場で流通しない地元のおばあちゃんが山で採ってくる山菜やきのこ、これらはすべて欠かせないものでした」
ラグジュアリーの定義が、音を立てて変わりゆく時代にあっても、最高峰のプロダクトを手にし、その圧倒的な美しさに触れる高揚感が、人生を鮮やかに彩る原動力であることを、私たちは知っています。
物質的な豊かさが、依然として私たちの精神を支える強靭な基盤であることに、言を俟ちません。
真の贅沢はそこから始まります。
アルゴリズムが弾き出す「正解」を疑い、自らの審美眼と直感で未踏の価値を切り拓く。
その「知的冒険」こそが、グローバリズム崩壊後の世界に残された、最後のラグジュアリーではないかと考えます。
Nile's NILE Digitalは、物質と精神、伝統と革新、都市の快楽と野生の回復――この相反する要素を「アンビバレンス」として愉しむ、選ばれた冒険者たちのためのプラットフォーム。
混沌を優雅にサバイブするための視座と、本物の体験へのアクセス権。
ここはまさにDesigning for the Exceptionalsの砦。
知的冒険者たちが集い、次なる航路を描くための、現代の港となります。
