能登の素晴らしさを料理に

小学校から高校までずっと野球少年。高校3年生の進路選択で選んだのが料理人だった。

「野球ばかりやってきた僕は、世の中の職業の数を20も知らなかったと思います。だから、人を喜ばせる、幸せにすることを仕事にと考えた時、それほど迷わなかったです」

そして「一刻も早くこの田舎を出たい」と思っていた池端隼也氏は、大阪を皮切りに料理人人生をスタートさせ、やがてフランスへの憧れを抱く。

「大阪で働いていた頃、レストランのシェフにフランスの三つ星店に食べに連れて行っていただきました。マルク・ヴェラ、アラン・シャペル、レジス・マルコンなど地方の最高峰のレストランばかり。感動の連続で、フランスでフランス料理を学びたい、と強く思いました」

それからフランス・ブルゴーニュへと旅立ち、地方の星付きレストランを中心に4年半修業し、帰国。大阪・福島でレストランの開業を目指していた。

「福島でお店をやろうと思い準備をしていました。その前に経営の勉強や病気療養中の母と一緒にいようと思い、3カ月間の予定で輪島に帰りました」

この久しぶりの帰郷が転機になる。