ヴィーガンメニューにも力を入れており、「フルーツトマトのヴィーガンかき氷」はその一つ。こちらのソースでは、糖度が特に高いフルーツトマトの品種「アメーラ」を使用する。
「丁寧に湯むきして、低温で煮詰めます。こちらのソースも砂糖不使用なので、甘さを引き出すよう、時間と手間をかけるのがコツ。シェフいわく、フランス料理のコンフィ技法を使ったそうです」
このかき氷も、希望すればマスカルポーネとヨーグルトのソースをトッピングできる。ヴィーガンでもよし、乳製品をプラスしてもよし。趣の異なるおいしさを表現している。
かき氷は6月下旬から9月末までの提供。「マンゴーとパッションフルーツ マスカルポーネのかき氷」と「フルーツトマトのヴィーガンかき氷」は2021年夏の登場。そして22年8月からは新たにキウイ、パイナップル、ミントで作るかき氷が加わった。こちらの素材の組み合わせも、料理人の発想。
「その日の素材の状態、性質によって、料理を柔軟に変えるのが当店のシェフの特徴。そこで使われる、素材を引き立てる技術をかき氷に生かしています」素材の個性を存分に感じるかき氷を食べたいなら、ぜひこちらの店を訪れたい。
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