「スイカは、夏の楽しい思い出とつながりますね。定番ですが、子供の頃に家族で海に行ってスイカ割りをした、など。7〜8月が旬の果物はたくさんありますが、スイカはその中でも、あるとなんだかうれしい気持ちになる果物です」
そう話す小泉氏。とはいえ、スイカをテーマに料理を考えることは今までなかったという。
「デザートでしたらあります。でもそれでは普通でしょう？ 今回はせっかくお題もあることだし、スイカの料理を考えました」
小泉氏が今回作ってくれたのは、スイカ、塩だしのジュレ、伊勢海老の昆布締めを組み合わせた前菜だ。
スイカは小さな小角切りに。伊勢海老は昆布で締めたうえで、存在感を主張するというより、スイカとなじむような小片にカット。塩だしのジュレは、昆布とカツオのだしに塩で味をつけ、ゼラチンで柔らかく固めてから裏漉（うらご）しする。
「伊勢海老の刺身は塩で食べると甘みが引き立ちます。そのシンプルな甘みを狙いました」
この3要素をあえ、こんもりと盛り付けたところにキャビアをたっぷりのせる。仕上げに青柚子の皮をすりおろしてふり、清涼感をプラスした。
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