梅安・江戸の料理 2

映画『仕掛人・藤枝梅安』の料理仕掛の監修に当たった「分とく山」総料理長・野﨑洋光さんに、梅安お墨付きの江戸の料理を披露していただこう。

Photo Masahiro Goda Text Junko Chiba

映画『仕掛人・藤枝梅安』の料理仕掛の監修に当たった「分とく山」総料理長・野﨑洋光さんに、梅安お墨付きの江戸の料理を披露していただこう。

深川汁

分とく山「深川汁」
梅安の好物・アサリを鍋でひと煮立ちさせ、拍子木切りにして湯通しした大根と青菜を加え味噌を溶き入れて作る。一度に白いご飯にぶっかけると、下の方の米が汁を吸ってしまうので、最初はれんげにご飯をのせ、汁をすくって食べるのがおすすめだ。

土鍋ご飯

分とく山「土鍋ご飯」
江戸は白米の一大消費地。豊かさの証明でもある。一般的に関東は朝炊いて、昼はひやご飯、夜は蒸す。一方、関西は昼炊いて、夜はひやご飯、朝はおかゆにする。ちなみに野﨑さんは主に食物史学者・川上行蔵さんの本を読み、江戸の料理を学んだそうだ。
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真のラグジュアリーとは何か

真のラグジュアリーとは何か

ラグジュアリーの定義が、音を立てて変わりゆく時代にあっても、最高峰のプロダクトを手にし、その圧倒的な美しさに触れる高揚感が、人生を鮮やかに彩る原動力であることを、私たちは知っています。
物質的な豊かさが、依然として私たちの精神を支える強靭な基盤であることに、言を俟ちません。
真の贅沢はそこから始まります。
アルゴリズムが弾き出す「正解」を疑い、自らの審美眼と直感で未踏の価値を切り拓く。
その「知的冒険」こそが、グローバリズム崩壊後の世界に残された、最後のラグジュアリーではないかと考えます。
Nile's NILE Digitalは、物質と精神、伝統と革新、都市の快楽と野生の回復――この相反する要素を「アンビバレンス」として愉しむ、選ばれた冒険者たちのためのプラットフォーム。
混沌を優雅にサバイブするための視座と、本物の体験へのアクセス権。
ここはまさにDesigning for the Exceptionalsの砦。
知的冒険者たちが集い、次なる航路を描くための、現代の港となります。

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