江戸後期のいわゆる「梅安の時代」、彼の暮らす品川台町は一膳飯屋や煮売り屋など、いろいろな食べ物屋ができ始めたころ。自炊をしない独り者でも、食にそう不自由することはなかったようだ。
ましてや梅安は家に煮炊きをしてくれるお手伝いがいたし、自分でも包丁を握る。しかも裏稼業で大金を稼いでいたから、その気になれば高級料亭に上がることもできる。豊かな食文化を存分に楽しんだことだろう。
とはいえ「当時はまだ家庭で手の込んだ料理は作らなかったはず」と野﨑さんは言う。理由は「調理器具がなかった」から。
「おかずはだいたい煮売り屋から買います。振り売りといって、魚や野菜、豆などを煮たものを天秤（てんびん）に担いで、家のすぐ前まで売りに来る。それがやがて酒も飲める店を構える『煮売り酒屋』に発展するわけです。それに江戸の町って、独り者が多かったから、梅安のように男も料理をしたと思います。だから余計に、家で作るのは手間がかからず、ささっと簡単に手早くできるものが中心ですよね。
映画の中でも愛之助さんが、削りたての鰹節（かつおぶし）とネギだけをのせた飯をかきこんで『これはうめえや』ってやってたでしょ。粗食のようだけど、本当はそういうのが一番おいしい。あの場面で梅安は鰹節を小刀で削ってますが、あれは江戸のリアリティー。一般家庭に削り器はありません。
ついでに言うと、ゆずを練り込んだ蕎麦（そば）を切る場面では、太くて不ぞろいでいいからと、素人らしく菜切り包丁でやってもらいました」
野﨑さんはまた、梅安が「江戸の豊かさの証明」とも言える食を大いに楽しんでいたと強調する。
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