食

簡素にして独自の美学後編

日本料理の伝統、魯山人の教え、茶懐石の真髄を体現している「辻留」の料理。そのベースの上に藤本竜美氏の柔軟な心が重なり、他にない魅力を放ち続ける。

Photo Satoru Seki Text Izumi Shibata

日本料理の伝統、魯山人の教え、茶懐石の真髄を体現している「辻留」の料理。そのベースの上に藤本竜美氏の柔軟な心が重なり、他にない魅力を放ち続ける。

懐石辻留 — 正月の晴れやかな気分をもり立てる伊勢海老の舟盛り。伊勢海老は、三重県産の、身がひときわ甘く旨いものを仕入れ、素材そのものの滋味を味わってもらう。なお辻留は茶懐石にのっとり、向付（造り）は基本的には一種盛りとしている。

このように、日本料理の伝統の芯を捉えた料理を作る藤本氏だが、意外にも料理のインスピレーションは幅広い文化から得ているという。「たとえば音楽はクラシックもポップスも聴きます。やはり心に響くのは、誰もが美しいと感じる安心できるメロディーと、起承転結がある曲」

このように少し分析的に曲を捉えることで、学ぶことは多いという。「料理も同じ。皆に親しまれる素材を使ながら、コースの展開でその素材の魅力をより強く感じていただける流れを作るように心がけています」。

また、「ドラマを見るのも好きです」とも。ちなみに藤本氏の近頃のお気に入りのドラマは、大学生の娘と共に見る韓流ドラマ。大胆な展開に惹かれるという。「音楽も韓流は好きです。BTSなども聴きますよ（笑）。聴いていて楽しいですし、やはり売れる音楽には理由があります」と話す。日本料理の伝統、魯山人の教え、茶懐石の真髄を体現している辻留の料理。そのベースの上に、藤本氏の柔軟な心が重なる。だからこそ辻留の料理は格調がありながら生き生きとした、シンプルなようでいて他にない魅力を放ち続けるのだろう。