懐石 辻留 藤本竜美
辻留 赤坂店の料理の責任者を務める藤本竜美氏は、高校卒業後に辻留の赤坂店に入ってから37年間にわたり同店一筋に経験を重ねてきた。藤本氏の実家は仕出しの専門店を営んでいたため、小さな頃から日本料理に親しむ環境にあったという。そこから人の紹介を得て、日本を代表する茶懐石の店へ。辻留2代目の辻嘉一氏の晩年に触れるとともに、3代目の義一氏に長く師事した。
「先代（嘉一氏）は、店に入りたての小僧だった私にとっては雲の上のような存在。時折お軸などの届けものをした時は『よっしゃ！ ご苦労はん！』なんて言って、サインをした著書を下さることもありました」。
一方、義一氏は師匠でありながら父親のような存在。「主人（義一氏）は料理については厳しいのですが、人としてはとても優しく、東京に出たての私を東京案内に連れ歩いてくれました。今も大切な思い出です」
辻留といえば辻義一氏が師事した縁から、北大路魯山人と深いつながりがあることでも知られている。魯山人は型にはまらない美意識を貫いた、書家にして篆刻家、陶芸家にして料理も能くした巨人。藤本氏はきわめて強い影響を受けたと話す。
「書籍を通して考えや生き方を学びましたし、当店にある魯山人の器からも日本料理における器の“美”を知りました。また、魯山人が逗留した料理店や旅館を訪ねて、その足跡を追いかけたり（笑）。もちろん、『素材の持ち味を生かす』を説いた料理の考え方も、私の料理人としての方向性を形作っています」
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