リストランテホンダ 本多哲也
コロナ禍の中、多くのレストランがテイクアウトや配送での料理の販売に取り組むようになった。「リストランテホンダ」でもコロナを機にコースセットとアラカルトの品々の販売を開始したところ、好評を博したため、現在も続けている。
今回紹介するハンバーグは、その中でも人気の一品「尾崎牛の煮込みハンバーグ」をベースに、トリュフを加えたものだ。
「ハンバーグは定番の家庭料理。誰もが親しみを持っています。そんなおなじみの料理をリストランテのクオリティーで楽しんでいただこう、という一品です」
ハンバーグで使う牛肉は、多くの一流シェフたちから高い評価を得ている宮崎の尾崎牛を使用。ちなみに本多氏は17年前の「リストランテホンダ」のオープン時からこれを用いている。
今回のハンバーグは牛100％で、尾崎牛のネックとスネの挽き肉を使っている。ネックとスネは肉に硬さがあるが、赤身の旨みがとりわけ強い部位なので、挽き肉にして洋食店のハンバーグで用いられることが多い。
「いつもは人気で取り合いになっている部位ですけれど、去年の4、5月の緊急事態宣言下、多くの洋食店が店を休業したので売り先をなくしてしまった。それで、うちの店で買い取ることで少しでも助けになれば……という経緯もあってハンバーグの販売を始めたのです」
