「美食のバスク 前編」から続く
ピンチョスの誕生
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モンテ・イゲルドの展望台から望むコンチャ湾とサンセバスティアン市街。左のモンテ・ウルグルの裾に旧市街が広がり、小さい漁港が。遠くピレネーの峰がかすむ。 -
1892年完成のビルバオ市庁舎。ネルビオン川岸のサンアグスティン修道院の跡地に建てられ、前にバスクの代表的な現代彫刻家ホルヘ・オテイサの作品「変形する楕円」が。 -
バスクの主要漁港の一つベルメオ。港の背後は坂道の狭い路地が続き、15世紀末から17世紀の初めにはビスカイアの首都が置かれた街。 -
魚介の炭火焼きとチャコリで有名な港町ゲタリアは、フィリピンで没したマゼランの後を継いで世界一周を果たしたセバスティアン・エルカノやデザイナー、バレンシアガの故郷。 -
旧市街が国定史跡となっているフランスとの国境の街オンダリビアは、城壁に囲まれ、石畳の路地に沿って窓辺を花の鉢で飾った家が続いている。
褐色に乾いた高原地帯が広がるイベリア半島だが、北端のカンタブリア山脈が北の海に一気に落ち込む一帯は緑に恵まれ「緑のスペイン」とも呼ばれる。そのカンタブリア山脈が東端でピレネー山脈と交わりビスケー湾に落ち込んだところにサンセバスティアン（バスク語ではドノスティア）がある。
モンテ・イゲルドとモンテ・ウルグルという二つの岬に挟まれ、コンチャと呼ばれる美しく広い砂浜の湾に面した街サンセバスティアンは小さな漁港として始まるが、やがてカスティーヤ王国の重要な羊毛の輸出港となる。しかしスペインがフランスによる占領からの独立戦争末期の1813年8月31日、ナポレオン軍の侵攻で街は焼失。その後再建されたのが現在の旧市街で、憲法広場を中心にフェルミン・カルベトン通りや、わずかに焼失を免れたことにちなむ８月31日通りを始め、自慢のピンチョスでしのぎを削るバルがひしめきあっている。
スペイン人の暮らしに欠かせないのがバル。そこではおつまみとも言えるタパスと呼ばれる軽食を出すところが多い。そのタパスがサンセバスティアンを震源に小皿料理として進化したのがピンチョスだが、その歴史はそう古いものではなかった。
