ボジョレーワインの基礎知識

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ボジョレー地区とは、フランス東南部、ブルゴーニュの南端からリヨンの北まで、約55㎞にわたる丘陵地帯を指す。栽培されているブドウは、ガメイ種が大半で、これを用いたワインがボジョレーワインである。ボジョレー・ヌーボーは、ご存じの通り、その年に収穫されたブドウを使った新酒のことをいう。

６月に開花したブドウの花は、下旬にかけて徐々に実をつけ、７月には成長し色づき、８月には収穫の時を迎える。フランスの赤ワインの多くは、収穫したブドウの実を潰して果汁を取り、タンク内で発酵させるのだが、ボジョレーでは、破砕せず房のままタンク内に入れ、ブドウ自体の重みで自然に潰れて出てくる果汁を発酵させる。

この際、タンク内に発生する炭酸ガスを利用して発酵させる方法と、炭酸ガスを追加で充填する方法とがあるが、ジョルジュ デュブッフ社などは、伝統的な前者の方法を採る。これはマセラシオン・カルボニックという発酵方法で、このためには収穫の際、機械摘みではなく、手摘みする必要がある。意外と手のかかるプロセスが必要なのだ。
　
通常１週間の発酵期間を５日に短縮し、摘果からわずか３週間で瓶詰めされたヌーボーは、軽快でフレッシュな果実のような味わいが特徴。ベリー系の甘酸っぱさやバナナのような風味、また花のような香りを感じさせ、意外な複雑性も持っている。