食のハレとケ

ハレのほうで言えば、割烹をはじめとする最近の日本料理だ。料理にとって器がだいじなのは言うまでもないが、ただただ豪華さや希少さを求めるものではない。仁清だの乾山だの魯山人だの、名が知れた作家の器を使ったとて、料理と合わなければなんの意味もない。

食材もおなじで、最上級の牛肉にキャビアだの生ウニだのをトッピングしたとて、屋上屋を架す愚は料理の品格を落としてしまう。装飾過多も最近の傾向だ。季節感を表すのはいいが、料理を覆いつくすほどの飾りは要らない。

春の桜、秋の紅葉など、料理以上に目立ってしまっては本末転倒である。いかにしてさりげなく季節を表現するか。こういうところに料理人の真価が発揮される。総じて短い修業経験で独立して店を開いた料理人は、派手な趣向に頼りがちだ。

器もしかりで、ある程度の経験を重ねないと器の真の価値を見抜き、料理とのバランスを見きわめることなどできない。器も食材もブランドばかりに頼っていては本当のハレにはならないのだが、それを絶賛する客が少なくないのだから困ったものだ。

プロのライターのみならず、インフルエンサーと呼ばれる人たちも、言葉を極めて絶賛するのが最近の習いだ。そんな人たちのSNSでの投稿などを見ていて驚くのは、日常の食生活との格差である。外食回数の多さが自慢なのだから、家で食べることは手抜きになっても仕方がないのだろう。

たまに高級食材を入手したときなどに家庭での食事風景を投稿されるのだが、外食時とのあまりの違いに愕然とする。景品でついてきたような器ならまだましなほうで、器に移すことすらせずパックトレーに刺し身を載せたままテーブルに置いて箸でつつく画像を平気で投稿するのだから、それが日常の姿なのだろう。

店では天城産のわさびがどうとか言いながら、家の食卓にはチューブ入りのわさびが散らばっている。これをしてハレとケとは言いづらい。日常をなおざりにしていたのでは店の評価などできようはずがない。ハレとケの使い分け以前の問題だ。

ブリアサヴァランの言葉「君が何を食べているか言ってごらん。君がどんな人間か言い当ててみせよう」は、日常を含めてのことなのである。

柏井壽 かしわい・ひさし
1952年京都市生まれ。京都市北区で歯科医院を開業する傍ら、京都関連の本や旅行エッセイなどを数多く執筆。2008年に柏木圭一郎の名で作家デビュー。京都を舞台にしたミステリー『名探偵・星井裕の事件簿』シリーズ（双葉文庫）はテレビドラマにもなり好評刊行中。『京都紫野　菓匠の殺人』（小学館文庫）、『おひとり京都の愉しみ』（光文社新書）など著書多数。

※『Nile’s NILE』2025年12月号に掲載した記事をWEB用に編集し、掲載しています。