『江戸呑み 江戸の“つまみ”と晩酌のお楽しみ』
江戸呑み連中著／プレジデント社／2025年３月刊／2,200円
江戸呑み。いい言葉だ。『晩酌の誕生』『居酒屋の誕生 江戸の呑みだおれ文化』（共にちくま学芸文庫）で知られる食文化史研究家・飯野亮一氏の解説を手引きとして、酒の楽しみ方を江戸に学ぶ本である。『孤独のグルメ』原作者・久住昌之氏が案内役を務めている。
江戸呑みとは“江戸の酒呑みスタイル”を指すのだろうと思うが、私には“江戸を肴に酒を呑むこと”と読める。江戸それ自体がネタにしてつまみ。誰かとなら江戸を話題として、一人でならこの本を肴に酒が呑めるというものだ。
江戸時代に日本人の食生活は、1.生産技術の向上、2.加工食品（酒、醤油 、味醂、鰹節など）の商品化、3.流通網の拡大、4.料理屋・食べ物屋の発展、5.料理本の出版、6.町人文化の繁栄などによって大きく進展した。現代の和食の源流であり、いわば身近な古典。経済下降、人口減少、気候変動、資源危機が取り沙汰される昨今ではサステナビリティーの観点からもフォーカスされる。5R（リデュース、リユース、リサイクル、リペア、リターン）が当たり前の循環型社会にして、家財道具は最小限でも近隣コミュニティーでさまざまな機能を共有するシェア社会だったからだ。
巻頭の飯野氏と久住氏の対談（江戸時代の風俗を映す図版がふんだんに使われている）は、そんな江戸の暮らしと食を“呑み”の視点から鮮やかに浮かび上がらせる。振り売り、屋台、菜屋、刺身屋、煮売居酒屋、独り呑み、小鍋立て……二人の話に登場するエピソードの数々が物語るのは、自由度の高さであり、現代にも通用するユーザビリティーだ。
料理再現を担当した「江戸前 芝浜」の海原大さんは、江戸料理の探求を続ける料理人である。東京生まれの自身にとって郷土料理とは何だろうとの疑問から、飯野氏や江戸料理研究家として知られる福田浩氏（「なべ家」主人。現在は閉店）に師事して地道に研究を重ねてきた。ちなみに私は、日本の旅に文化的な奥行きを求める外国人が来日すると「江戸前 芝浜」へ連れていく。多くを語らずとも日本人のメンタリティーを感じ取ってもらうに格好の店なのである。
